Kolonics Zoltán a Gerbeaud egykori főcukrásza most a Málna nevű, franciás desszert szalont vezeti Budapest belvárosában. Ez a recept a Magyar Konyha magazin mellékleteként megjelent Süteményeskönyvből származik.
Gerbeaud-szelet
Hozzávalók
Tészta hozzávalók
- 15 g élesztő
- 1 dl tej
- 500 g liszt
- 300 g vaj
- 150 g porcukor
- 2 db tojássárgája
- 5 g sütőpor
- 2 g só
Töltelék hozzávalók
- 730 g baracklekvár
- 18 g Bacardi fehér rum
- 190 g darált dió
- 40 g porcukor
Bevonat hozzávalók
- 120 gr étcsokoládé
- 1 ek vaj
Elkészítés
- Az élesztőt egy pici cukorral meleg tejben simára dolgozzuk, majd gyúródeszkán a tésztához szükséges összes anyaggal együtt összegyúrjuk úgy, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk.
- A tésztát négy egyelőre részre osztjuk, és egy jó fél órát konyharuhával letakarva pihentetjük. Utána az első adag tésztát tepsi nagyságúra kinyújtjuk és a tepsibe tesszük.
- A baracklekvárt a rummal elkeverjük, 1/3-át vékonyan, egyenletesen elkenjük a tésztán. Az összekevert porcukrot és darát diót harmadoljuk és a baracklekváros részeken egyenletesen elszórjuk. A következő tésztát újból kinyújtjuk és a töltelékes részre helyezzük, majd újból baracklekvár és diós porcukor következik.
- Legvégül a negyedik tésztát nyújtjuk a tetejére, és villával megszurkáljuk. 30 percig pihentetjük, majd 160 fokos sütőben 50 percig sütjük.
- A kisült és teljesen kihűlt Gerbeaud-szeletet a tepsiből kivágjuk, átfordítjuk, és a felső részét baracklekvárral vékonyan megkenjük. A csokoládét vízgőz felett kis vajjal megolvasztjuk, majd a sütemény tetejét egyenletesen bekenjük spatulával. Ha megkötött, kis szeletekre vágjuk.
0 hozzászólás