Kolonics Zoltán a Gerbeaud egykori főcukrásza most a Málna nevű, franciás desszert szalont vezeti Budapest belvárosában. Ez a recept a Magyar Konyha magazin mellékleteként megjelent Süteményeskönyvből származik.

Hozzávalók

Tészta hozzávalók

  • 15 g élesztő
  • 1 dl tej
  • 500 g liszt
  • 300 g vaj
  • 150 g porcukor
  • 2 db tojássárgája
  • 5 g sütőpor
  • 2 g só

Töltelék hozzávalók

  • 730 g baracklekvár
  • 18 g Bacardi fehér rum
  • 190 g darált dió
  • 40 g porcukor

Bevonat hozzávalók

  • 120 gr étcsokoládé
  • 1 ek vaj

A Gerbeaud-szelet elkészítése

 

  1. Az élesztőt egy pici cukorral meleg tejben simára dolgozzuk, majd gyúródeszkán a tésztához szükséges összes anyaggal együtt összegyúrjuk úgy, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk.
    A tésztát négy egyelőre részre osztjuk, és egy jó fél órát konyharuhával letakarva pihentetjük. Utána az első adag tésztát tepsi nagyságúra kinyújtjuk és a tepsibe tesszük.
  2. A baracklekvárt a rummal elkeverjük, 1/3-át vékonyan, egyenletesen elkenjük a tésztán. Az összekevert porcukrot és darát diót harmadoljuk és a baracklekváros részeken egyenletesen elszórjuk. A következő tésztát újból kinyújtjuk és a töltelékes részre helyezzük, majd újból baracklekvár és diós porcukor következik. 
    Legvégül a negyedik tésztát nyújtjuk a tetejére, és villával megszurkáljuk. 30 percig pihentetjük, majd 160 fokos sütőben 50 percig sütjük.
  3. A kisült és teljesen kihűlt Gerbeaud-szeletet a tepsiből kivágjuk, átfordítjuk, és a felső részét baracklekvárral vékonyan megkenjük. A csokoládét vízgőz felett kis vajjal megolvasztjuk, majd a sütemény tetejét egyenletesen bekenjük spatulával. Ha megkötött, kis szeletekre vágjuk